CocinaEspañola Equipamiento 1 Horno 1 Fuente de barro para Horno Ingredientes 1 Paleta de Cordero 1,800 Kgr aproximadamente Sal Gruesa Agua Elaboración paso a paso Preparamos los ingredientes.
Pasadoese tiempo, le damos la vuelta al cochinillo, pinchamos la piel para que salgan los jugos y no se reblandezca y horneamos otros 45 minutos con la piel hacia arriba. Una vez cocinada la carne, vamos a buscar ese acabado dorado y crujiente en la piel. Para ello subimos el horno a 200º y horneamos la paletilla entre 15 y 20 minutos.
Sal Agua. Receta: Ponemos medio dedo de agua en el recipiente en el que pondremos el cochinillo de espaldas. El cochinillo deberá ir colocado sin tocar el agua del recipiente, sobre maderos o
Calientael horno a 200º e introduce la bandeja del asado en el centro del horno, sobre la rejilla. Deja asar 15 minutos por una cara, hasta que empiece a dorarse. Saca del horno, dale la vuelta y vuelve a meter al horno otros 15 minutos, hasta que quede bien dorada la pieza. Añade algo más de vino, si ves que se queda seca la bandeja

Asado Especialidad de la casa, cordero y cochinillo asado en horno de leña, al estilo Segoviano. Cordero Lechal Asado, cuarto para dos personas. Cochinillo Asado, cuarto para dos personas. Entrantes. Mollejas. Ensalada Fogón. Revuelto de ajetes con gambas. Surtido de Chacinas. Hongos.

Entramosel cordero al horno con la carne viendo hacia arriba y lo tenemos 1 hora a 180ºC. Para eso, sacamos el cordero del horno a falta del torrado final y lo reservamos. Se coloca la parte exterior del cordero hacia arriba y se deja solo diez minutos a 250º (o máxima temperatura) para hallar que quede bien crocante.

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asar cordero lechal estilo segoviano