ENBASE A LA COMPOSICION QUIMICA DE ESTAS SUSTANCIAS, La caramelización es la oxidación del azúcar, un proceso empleado ampliamente en la cocina debido al agradable sabor y color. marrón obtenidos. A medida que el proceso sucede, se liberan compuestos químicos volátiles, produciendo el característico sabor.
Lacaramelización del azúcar es un proceso químico que ocurre cuando el azúcar se calienta a altas temperaturas, generando un cambio en su estructura CARAMELIZACIÓN La caramelización es el conocido oscurecimiento de los azúcares por exposición al calor. La forma más común de azúcar -azúcar de mesa o sacarosa- Paralas reacciones de Maillard se necesita forzosamente un azúcar y un aminoácido, la caramelización solamente involucra azúcares. La caramelización es una reacción pirolítica, o sea que necesita calor para suceder y pasa a partir de los 165ºC. Las reacciones de Maillard pueden comenzar a suceder a temperatura ambiente.Ejemplosde cambios químicos en la cocina. Cuando mezclas la harina y el azúcar para hacer un pastel, es posible que no creas que está en juego una reacción química, pero lo es. Hornear un pastel es un ejemplo clásico en el que se crea una nueva sustancia mezclando harina, azúcar, vainilla, cacao y calor.
Comodefinición, la caramelización es la descomposición térmica (pirólisis) del azúcar. Es un pardeamiento no enzimático, al igual que las reacciones de Maillard, con las que a menudo se le confunde, y con las que suelen coincidir en alimentos (Burke et al., 2021). . 33 36 315 24 76 420 64 152